![](https://archivum.mtva.hu/public/uploads/background_image/F_FRI19841114019.jpg)
Színészek főzőkanállal – címszerep a gasztronómia színpadán
A színpad a pillanat művészete. A színházi sikert az asztali örömök pódiumán föltálalt nevezetes fogások gyakorta túlélik. Újházi Ede a realista színjátszás legendás mestere ma már talán csak a gőzölgő húslevest kanalazva jut eszünkbe.
Karakter
2021.01.28 | olvasási idő: kb. 5 perc
Újházi Ede komolyan vett mindent. Komolyan vette a színi pályát, a
legjobb komikus jellemábrázolók egyike lett. Komolyan vette az életet, s élete
legfőbb párját: az ételt. Egyébként háromszor nősült. A százhatvan esztendeje
született színész képes volt elutazni a legjobb levesbe való kakasért akár
Debrecenig is. Az igazi, a hamisítatlan Újházi „tyúkhúslevesbe” ugyanis kakas
is kell. Így elmaradhatatlan fogásként a lakodalmakon a boldog ara nem hiába
pillant föl a gőzölgő tányérból diadalmasan, élete párjára mosolyogva: ez a vén
kakas is ment a levesbe.
Újházi Ede nem sikertelen pályája miatt fordult az asztali örömök felé.
Próbafellépése 1869-ben volt a Nemzeti Színházban Jágó szerepében. Harmincéves
nemzeti színházi jubileumát a Budai Színkörben ünnepelte. A Magyar Királyi
Operaház játékmestere, 1903-ban a Nemzeti Színház örökös tagja lett. Ferenc
József Lovagkereszttel és Vaskorona Renddel jutalmazta. Huszonöt éven át tanított
a színiakadémián. Imádták természetes játékmodorát, az elesettek együttérzéssel,
humorral való ábrázolását.
![](https://archivum.mtva.hu/public/uploads/image/F__FO19850520013.jpg)
A dörmögő hangú, testes színész a terített asztalnál is jól érezte
magát. A legendák szerint nevezetes levese a korabeli művészek által kedvelt
városligeti Wampetics vendéglőben, a Gundel étterem elődjében született. Vén
kakasból készül, finomra metélt tésztával, a leveszöldségeken kívül gombával,
zöldborsóval, kelvirággal, spárgával tálalva. A kifinomult ízlésű Újházi
„találmánya” a századfordulótól máig fennmaradt. Gondos háziasszonyok és igényes
vendéglátóhelyek állandó fogása.
![](https://archivum.mtva.hu/public/uploads/image/F__RI19680522032.jpg)
Nagy Endre, a magyar kabaré megteremtője nem véletlenül írta róla: „Színész
volt, nagy művész, tehát emléke kortársai élethossziglanára ítéltetett. De egy
maradandó emléke mégis van: a vendéglők étlapján a Chateaubrand-ok,
Wellingtonok között ott szerepel az Újházi-leves is.” Az étkekben, asztali
ízlésben is jeleskedő magyar színészeknek szerencsére hosszú a sora. Pethes
Imre (1864–1924) a Színművészeti Akadémia dráma- és beszédgyakorlat tanára
emlékére a New York kávéházban egy velős csontot és marhafartőt tartalmazó,
gazdag húslevest neveztek el.
![](https://archivum.mtva.hu/public/uploads/image/C_ILO19881122077.jpg)
A színművészet nagyasszonyainak sincs okuk a szégyenkezésre. A hagyomány
szerint Déryné Széppataki Róza, az első magyar operaénekesnő komoly
receptgyűjtő és ihletadó volt. A Déryné-szelet és a Déryné csókja édességek is
ennek tanúi. Nem beszélve Laborfalvi Rózáról, aki Jókai első, tizenkét évvel
idősebb hitveseként megfőzte a Jókai-bablevest – és ifjú férjét. Ízlésére
bizonyságul íme egyik menüsora: rákleves, töltött kappan, marhapecsenye boros
mártással, diós töltött kifli, jégbe hűtött dinnye tejszínnel. Vízvári Mariska,
a Nemzeti Színház egykori művésznője több, máig idézett szakácskönyvet jegyez.
![](https://archivum.mtva.hu/public/uploads/image/TSZBR19840901174.jpg)
A közelmúltban tallózva, Gregor József operaénekes nevéhez szalámi- és
pogácsarecept fűződik, míg Bessenyei Ferenc birkapörköltjéről volt híres.
Bodrogi Gyula és Pécsi Ildikó tekintélyes receptgyűjteménnyel állt a
nyilvánosság elé. Mikó István is jeles hobbiszakács, a „Mikó Pisti kedvence”
nem más, mint túrós csusza körettel tálalt marhapörkölt. Végül idézzük Jókait:
„A szerelem oltárán elhamvadnak a lángok, de a tűzhely vonzereje örökké tart.
Minden tál étel egy szerelmi vallomás, vagy ellenkezője: egy csöndes válóper.”
Borítókép: Budapest, 1984. november 14. Kalmár Magda és Lesznek Tibor Tamási Zdenkó Olasz vendéglő című pop-operájának próbáján. MTI Fotó: Friedmann Endre. Tulajdonos: MTI Zrt. Fotóarchívum. Azonosító: MTI-FOTO-893025
Kedves
Olvasó, folyamatosan bővülő Fotótárunkban jelenleg több mint 291 ezer fénykép
közül válogathat. Ha cikkünk felkeltette érdeklődését, ide kattintva számos további érdekes
felvételt talál.
„Gyere, kislány, gyere!”
Magyarország első lánybandája, a Beatrice alapítóját, Csuka Mónikát köszöntjük születésnapja alkalmából.
A költészet napja
SKICC című rovatunkban ezentúl a Nemzeti Archívum legrégebbi gyűjteményi egysége, a Sajtóarchívum anyagait olvashatják sok-sok érdekességgel. Ezúttal a költészet napjáról lesz szó.
Ön mennyit tud Bartók Béláról?
Bartók Béla, a XX. század egyik legnagyobb zeneszerzője, zongoraművész, zenepedagógus és népzenekutató 140 esztendővel ezelőtt, 1881. március 25-én született.
A frizuradivat örök körforgása
Egyenes vagy göndör? Rövid vagy hosszú? Világos vagy sötét? Természetes vagy festett? Nem egyszerű a döntés, de inspirálódhatunk régi divatok és fotók segítségével.