Budapest, 1955. június 7. Pincér veszi fel a rendelést a vendégektől a budai Kerék étterem gesztenyefák alatt húzódó kerthelyiségében. MTI Fotó: Fényes Tamás
A vendéglátóipar államosítása 1949-ban vette kezdetét. Először a nagyobb, nagy forgalmú vendéglőket vették állami kezelésbe. A régi szakemberek egy részét megtartották, nagyobb részük azonban elhagyta a pályát, gyakran az országot is, vagy alacsonyabb beosztásba került. 1950. január 1-én megalakult a Budapesti Vendéglátóipari Vállalat. A hozzá kapcsolódó leányvállalatok (az ún. bokor-vállalatok – korabeli elnevezés) száma 14 volt.